Question

豆豉是什么

Answer 1

豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，把黄豆或黑豆泡透，然后用锅蒸熟或煮熟，再经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

豆豉的作法很简单，在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后，豆豉就做好了，可以放心食用。但是，如果豆豉长出的是黄毛的话，那就是黄曲霉，不能食用，否则会引起中毒。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。很多人都喜欢用豆鼓来作调料，在一些菜里面加入一些豆鼓，味道会好很多。