Question

西瓜为什么那么甜

Answer 1

西瓜甜是因西瓜中含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，瓤肉含糖量通常为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，其甜度还会随成熟后期蔗糖的增加而增加。
为什么冰的西瓜更甜？
原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味，同时，果糖的升糖指数（GI）（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。
但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响在冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。