Question

自发面做馒头的方法

Answer 1

做法如下：
1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。
2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。
3、边加水边和面，和面5分钟。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
6、将面团搓成长条，切段
7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。
8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。
9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。
10、蒸好后关火，2-3分钟之后掀开锅盖，防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。

Answer 2

自发面馒头只要确保和面、醒发以及二次醒发，上笼蒸熟这4个步骤做到位即可完成。

一：和面

和面很重要，是馒头膨化的重要标准，尤其要注意水量，水温因素。

先将酵母粉倒入面盆中，加入温水化开，并加入适量面粉，边加入温水，边用筷子顺方向搅拌，待所有面粉结块后，用双手将面粉揉成面团。

二：醒发

和好面后，用保鲜膜盖上，放在室温醒发。夏天一般3-5个小时，冬天4-5小时。具体以室内温度确定。

初次醒发时间不是固定的，可以通过看面团有无明显变大，并且手拉面团，有蜂窝状即为醒发好了。

三：二次醒发

将面团转移到案板上，撒些面粉、开始揉面团，将面团分成小块，然后用手塑形，室温二次醒发，时间1-1.5个小时为宜。

三：上笼蒸熟

锅中烧水，蒸屉上铺纱布。待水烧烫后，将醒发好的馒头放到蒸屉中，隔开距离，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀。等待40分钟即可。

这一步骤要先将水烧烫后，再放入馒头，这样蒸出来的馒头口感会更好，而且很松软。