Question

如何蒸鸡蛋羹好吃又嫩

Answer 1

蒸鸡蛋羹的步骤：

主料：鸡蛋三个。

辅料：葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许。

1、首先把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散，一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期蒸出来才均匀，然后开始加入清水，清水与蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行。

2、把加好水的蛋液，加入盐三克，放入盐不仅为了增味，同时也是鸡蛋凝固的基础，再次搅打均匀，盐分这时候很难融化，所以要多搅拌一会，否则后期盐分容易沉底。

3、把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍。去除浮沫可以让鸡蛋蒸出来更光滑，这是很重要的一步，一般在搅拌过程中顺势就可以把浮沫刮掉。

4、接着打开蒸锅烧水，水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上。这样做的目地，是为了防止蒸的过程水蒸气落进去，影响表面光滑度，接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟。

5、最后一步就简单了，时间到后关火，但是不要着急取出，再焖3分钟。焖的目地是为了让鸡蛋喘口气，这样蒸出来更好看。接着取出来，表面撒上生抽、香油和葱花点缀一下即可。