Question

猪血怎么焯水才嫩

Answer 1

我们常说“缺啥吃啥，吃啥补啥”，猪血中含有丰富的氨基酸和铁，有很好的补血作用，能有效预防妊娠贫血，对孕妇有益，而且价格低廉容易买到，是人们常吃的补血佳品。

猪血买回来后，很多人都会给猪血焯水，但是会纠结该用冷水还是热水，因为没有焯好水的话，猪血口感会不好并会有异味。可能也有人用开水下锅，认为这样能够杀毒消菌，但下水后猪血表面会立刻变熟，使得外层紧缩，内里的杂质就无法排，口感会变柴，异味也没有去除。

猪血焯水，先在锅内加入适量的清水，水以刚好没过猪血为宜，加入适量的盐，焯水时长也不能太长，时间太长猪血变老，口感同样会变差，加盐能让猪血口感更细腻，不那么容易煮老，也能去除猪血异味。焯过水的猪血更有韧性和弹性，炒时不容易碎，而且猪血不只要焯水，而且还要焯透，这样就可以缩短猪血的炒制时间，从而保持猪血鲜嫩的口感。