紫薯有什么营养价值?可以做哪些美食，怎么做？
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青 。属旋花科甘薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
可以做紫薯苦瓜圈1 .紫薯去皮切小块，放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟，用勺子按碎，淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。2.苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤，开水焯一下，用凉水冲凉。3.往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。
紫薯茶巾， 1.紫薯洗净切片隔水蒸熟，去皮，碾碎成紫薯泥。2.取一团紫薯泥，在保鲜膜上摊成圆片，放上搓圆的红豆沙馅。3.慢慢提起保鲜膜，让紫薯把豆沙馅包住再绞紧，打开保鲜膜，一个茶巾就做好了。
功效作用
紫薯，广泛分布于亚洲其它热带地区。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，丰富的纤维素，可减肥瘦身、促进肠胃蠕动。
1.保护肠胃
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
2.减肥瘦身
每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
3.增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
4.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。
营养价值
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
1、紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2、紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚 健康 、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
4、紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
紫薯米饭：
主料：紫薯、大米
配料：水
做法：1.一块紫薯，去皮洗净备用。2.按人口数量，准备大米。3.将紫薯切成小粒。4.将大米淘洗干净后，放入紫薯颗粒。5.加入煮饭等量用水。6.电压力煲煮饭程序，启动电饭煲煮饭，煮熟即可。
奶酪紫薯饼：1.把紫薯去皮。2.放入锅中蒸大约20分钟。3.用筷子插进紫薯里看是否熟透。4.用保鲜膜把紫薯压成泥。
1.面粉和糯米粉1:2的比例倒入紫薯泥，然后倒入适量的牛奶，2.和成紫薯泥，3.取一部分和好的紫薯泥揉成团压成圆形，4.把奶酪放在压好的紫薯泥上保果起来，5平底锅预热，放入少许油煎炸，就可以了。
紫薯有什么营养价值？可以能做哪些 美食 ，怎么做？
紫薯营养丰富，但最最让人看重的还是富含硒元素和花青素，花青素能预防和治疗很多疾病，尤其是蕴含的纤维素，能促进肠胃蠕动，对减脂有一促进。
至于能做的 美食 ，可以回答你的，只要面粉能做的，紫薯都可以当配角去做。
今天就做了紫薯饼，分享给大家。
食材
面粉200克，紫薯地瓜50克，糖40克，黑芝麻适量。
做法
1、紫薯地瓜洗净，切片，蒸熟。
2、紫薯地瓜碾成泥。
3、倒入100克面粉，用温水搅拌雪花状，并揉成紫薯面团。用保鲜膜或锅盖盖住醒30分钟。
4、准备糖馅，40克白糖、面粉少许、黑芝麻少许拌匀。
5、紫薯面团揉光滑，搓成条，各分成等份面剂。揉圆按扁，放入芝麻糖馅，封口压成圆饼状。
6、平底锅放油，放入饼坯，一面煎定形翻面，两面金黄就好了。
紫薯属谷薯食物，淀粉量较高，主要提供碳水化合物，蛋白质脂肪量较少，膳食纤维含量较多，与米、面比升糖指数比较低，促进肠胃蠕动，抗氧化、富含硒、延缓衰老。
紫薯可以做的 美食 如下：
一、紫薯面皮包饺子
1、把紫薯去皮煮熟，压碎加少许水，成浆状，加入适量面粉，揉匀醒面。
2、把五花肉搅碎，将芹菜莲藕切碎，然后将肉馅、青菜拌匀，加入适量的姜沫、鲜辣粉、鸡精、酱油、麻油、盐。
3、把醒好的紫薯面团分成小剂子，擀成圆形饺皮，再包上肉馅，然后入锅煮熟，紫薯饺子
