Question

如何做清炖鲤鱼?

Answer 1

【组成】鲤鱼1条(约重150克)，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。 \x0d\x0a\x0d\x0a【制法】(1)将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。(2)锅上火，加入花生油，油烧热后，下入鲤鱼煎成金黄色，立即在锅中加入适量清水，再加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。 \x0d\x0a\x0d\x0a【特点】鱼香鲜，味微甜。 \x0d\x0a\x0d\x0a【提示】烧鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形。 \x0d\x0a\x0d\x0a【功效】鲤鱼肉性平，味甘，有利消水肿，健睥和胃。如配上冬瓜，其减肥作用更强，是水肿、浮肿病、糖尿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。\x0d\x0a\x0d\x0a原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 \x0d\x0a\x0d\x0a辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 \x0d\x0a\x0d\x0a2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 \x0d\x0a\x0d\x0a3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 \x0d\x0a\x0d\x0a4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。孟繁君／文 \x0d\x0a\x0d\x0a营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。