虾仁上浆为啥要放小苏打
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用苏打粉是为了去腥。
虾仁上浆详细方法的做法
准备用料:虾仁(最好是自己剥的)半斤、蛋清15~18g、苏打粉10g、盐少许、生粉少许、味精少许、糖少许、色拉油少许
1、剥好的虾仁放入10克苏打粉和少许盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。
2、过一小时后用流动水冲洗,把虾仁里的苏打粉和盐冲洗干净,没咸味就好了,沥干水份。
3、冲到现在就算干净了!
4、把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干。
5、挤干,尽量干一点要不然容易翻炒容易出水。上浆的玩一定要擦干!
6、准备一个碗,加入蛋清,少许盐,味精(糖是提鲜几粒就好),生粉,为什么不能放料酒和胡椒粉是因为,加了料酒虾仁吸干就白费了,胡椒粉会影响虾仁不白。
8、搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去,不停顺时针搅拌,使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性,如果蛋清放的太多虾仁会湿,生粉也不能太多,所以这必须自己掌握好糊的厚度。
9、倒入虾仁基本搅拌成这样就算可以了。
10、最后倒入色拉油封住就可以了,加盖放入冰箱冷藏2小时左右,就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀,炒的时候油温不能太高要低油温。
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