Question

新鲜的豆子能做豆浆吗？

Answer 1

新鲜的豆子能做豆浆，但做出来的豆浆必须煮沸腾后才能喝。

生豆浆能致命，必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。在将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时并没有破坏其中的皂素成分。如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状，严重的甚至会致命。

生豆浆中含有红细胞凝集素、抗胰蛋白酶因子等有害物质，饮用后可引起中毒。红细胞凝集素是一种糖蛋白，摄入过多的时候可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；抗胰蛋白酶因子也是一种蛋白质，会严重妨碍人体对蛋白质的消化吸收，引起消化不良，严重时可能发生胰腺肿大。这些有害物质只有在把豆浆煮透的情况下才能去掉。