糖醋鱼的做法？
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜，色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，除此之外，正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的，因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾，是做糖醋鲤鱼最好的选择，今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法。
所需食材：
黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油2勺
制作步调：
第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充实洗濯清洁；而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着内里的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀便可；末了在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一扰慎面也同样操纵。
第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中，再参加少量清水；然后加入少许食用盐和适当料酒，再动手捏出葱姜里面的汁水，做一个简略的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。
第三步：调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖略微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清禅李乎水，并充分搅拌平均备用。
第四步：调糊。大碗中依照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来活动成直线的状况即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。
第五步：掏出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！
第六步：筹备一口大一点的锅，加入充足食用油，再开大火炬油温烧至七成热（210°摆布）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼曲折在油锅中。全程大火来炸，露在油表面的鱼身部门，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
第七步：把锅里面的油温继承烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用贺悉。
第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的外型酷似鱼跃龙门。
第九步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
第十步：把熬好的汁水淋浇在鲤鱼下面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子四周摆上一圈香菜粉饰，甘旨即成。
制作关键点：
1.调糊的时辰请少量多次地加入清水，如许更好掌控粘稠度；请顺逆时针瓜代搅拌，防备面糊上筋，影响酥脆的口感。
2.油炸鲤鱼的时候必定要高油温下锅，油温最少7成热。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
糖醋鱼的做法，这里以带鱼为例，其他鱼等同。
带鱼做成糖醋带鱼，吃起来外皮鲜嫩多汁，而且又酸又甜，鱼肉很鲜嫩。
其实糖醋鱼的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如带鱼不鲜嫩多汁，而且外皮容易裂开，鱼肉腥味重等等，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的糖醋鱼，步骤是很关键的，做糖醋鱼的时候，带鱼不能直接上锅炸，应该多加一步，裹上鸡蛋液和淀粉糊，这样炸出来的带鱼，外皮焦香又好吃，再裹上一层糖醋汁，这样酸甜适口，家人越吃越过瘾。想吃糖醋鱼不要出去买，教你在家做，带鱼外焦里嫩又多汁，真香！好了不多说了，下面我就把糖醋鱼详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！
【食材】：带鱼、料酒、黑胡椒粉、生抽、食盐、白糖、料酒、生抽、香醋、淀粉、鸡蛋等
【具体做法】
1、首先把带鱼处理一下，把鱼肚的黑膜处理干净，鱼鳍都撕下来，在带鱼的一面打上花刀，间隔1厘米切一刀，另一面也打上花刀，大约第五刀的时候，把带鱼切断，把葱切成段，生姜切成片，放在带鱼碗中，再加上料酒、黑胡椒粉、生抽，下手抓拌均匀，腌20分钟。
2、下面把葱白切成片，大蒜切成片，生姜切成片，在小碗中加上食盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、香醋、半碗清水搅拌均匀，另准备一陵仿个碗，打上2个鸡蛋搅散态亮即可。看一下带鱼，带鱼腌入味后，把葱姜都捡出来，把鸡蛋液倒进去，让每块带鱼裹上一层蛋液，加上适量的玉米淀粉，均匀裹上一层淀粉糊备用。
3、下面在锅里倒上油，油温五成热时，转到中火，把带鱼一块一块放进去炸，炸的表面定型，再把带鱼翻面继续炸，要勤翻面，炸的两面金黄出锅。另起锅，放上一块猪油，把猪油熬化，放上葱姜蒜炒出香帆汪宽味，倒上调好的料汁煮开，放上带鱼搅动一下，让每块带鱼裹上一层料汁，盖上盖子焖煮3分钟，时间到翻面，开大火收一下汤汁，出锅之前，淋上点香醋，这样就可以出锅了。
【温馨小贴士】
第一：先把带鱼处理干净，只有处理干净了，这样吃起来才没有腥味。
第二：在带鱼中加上调味品腌入味，再裹上鸡蛋液和淀粉，放在锅里炸熟即可。
第三：熬糖醋汁的时候，先加上葱姜蒜炒出香味，增加一下底味，再加上糖醋汁，最后加上带鱼焖入味，这样就可以出锅了。
用料
鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉
做法
准备好所有材料，将鱼洗净
在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
再放入番茄酱略炒。
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉并悄和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
糖醋鱼
用料
黄花鱼1条；鸡蛋1个，取蛋清；淀粉少许；面粉少许；葱切花；香菜；胡萝卜切丝；醋；糖；料酒；生抽几滴；盐适量；鸡精
做法
黄花鱼一条去鳞洗净
不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净
将鱼身上的鱼肉片开
鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊
将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面
油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可
沥油摆盘
撒上葱花香菜胡萝卜丝备用
做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可
糖醋鱼
用料
鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺
做法
1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚绝局渣的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
2.做准备工作，切腊铅姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）
3.拿一个碗配好淀粉水备用。
4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！
鲤鱼、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤模盯。
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼返码知拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇漏消到鱼上面即成
