Question

什么样的蒸锅是好的，要怎么挑选呢？

Answer 1

蒸锅是厨房中常见的一种用具，蒸锅也叫蒸笼，是使用蒸汽原理使食物成熟或进行加热，烹饪过程中不使用油，原汁原味，能有效保存食物中的营养成分，而不给食物增加额外的热量。目前材质主要是不锈钢、铝，传统蒸笼还包括木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼等。蒸锅根据造型结构特点的不同，主要分为中式、西式，中式蒸锅锅身略带弧度，橡胶或电木手柄，锅盖凸起明显。西式蒸锅锅身直壁，金属手柄，锅盖较平。
蒸锅一般是什么材质

竹蒸笼

竹蒸笼是用竹子组成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的馒头表面没有湿气，相对来说蒸好的馒头表面更光滑，而且竹蒸笼蒸好的食物有竹子的清香味，还可以保持食物的原汁原味，因此外面的酒楼都是用竹蒸笼来蒸煮食物。

竹蒸笼安全、环保、天然，对人体少害，但也有缺点，缺点是时间长其本身容易发生变化，例如变黑、发霉、变形等等，另外竹制蒸笼一些缝合部位是铁质的钉子或者铁丝，本身没有经过防锈处理，接触水的话，久而久之还是会生锈，对人体还是有一些影响的。

不锈钢蒸锅

不锈钢蒸锅常分为带磁和无磁。无磁的主要有201和304材质，带磁的主要有430和YH21CT，430带磁比无磁的201不锈钢防锈稍强，其次是YH21CT，304不锈钢为采用美国标准的一种无磁不锈钢，为奥氏体型，中高档蒸锅所用。

现在大多数商家都会选用不锈钢来做蒸锅主要材质，不锈钢蒸锅性价比高，坚固耐用，使用寿命长，容易清洗，节能省电，但缺点是长久使用因为金属的磨损还是会有部分有锈迹，影响美观，另外不锈钢的价格也较贵。

铝蒸锅

除非是在电磁炉上加热，否则蒸锅最好是铝制的，原因是铝锅导热率高，省燃气费用。铝蒸锅具有轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈等优点，但铝锅的主要问题是强度低，高温易变形，以及可能有铝溶解到汤汁内对人体造成损害。但是作为蒸锅，只要不要把水烧干，这些问题都不存在。相对来说，铝蒸锅没有不锈钢蒸锅使用寿命长。

Answer 2

304不锈钢。

304不锈钢更适合用作食品级。不锈钢304和430各有其优点，但通常情况下食品级不锈钢304要稍微好一些。430属于400系不锈铁，不含镍元素，所以价格上304不锈钢比430要贵得多，但耐腐蚀能力也要比430好。

蒸锅使用注意事项

在使用带有压力的电蒸锅时，将压力阀的大小设置在80kpa左右，这样有利于保护操作人员的安全，在操作过程中不要离开人，如果必要一定要做到人走断电。

使用完后应将隔间内的水放掉，以免电蒸锅的电热管及金属表面受潮老化。清除电热管上的污物，使电热管热传导快，不使电热管过热烧坏。