Question

泡菜水的制作方法

Answer 1

一、如何自己制作泡菜水
准备材料：泡菜罐、花椒、盐、青椒、生姜、冰糖 1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右。

2、待花椒水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据坛子大小而定的。 3、将青辣椒和生姜洗好后要吹干表面的水放入坛子，如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。

4、把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。 5、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。

保持坛子沿的水不干。等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天泡菜水就做成了。

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二、泡菜水的制作方法
现在介绍一下自己家泡菜水的作法，仅供参考： 一、泡菜水材料： 香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。

二、作法： 1、把冷开水倒进泡菜坛里； 2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里； 3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里； 4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明： 一、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！； 二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子； 三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸； 四、估计泡泡菜和地域，天气也有关 重要提示：选泡菜坛也很有讲究。
三、泡菜水的做法
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不同

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋葱要3、4天

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

泡菜的盐水配制及鉴别

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯），再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

（一）出坯盐水

盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。

（二）泡菜盐水

指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

（三）"洗澡"盐水

就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

（四）新盐水

就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

（五）老盐水

蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

（六）新老混合盐水

指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

盐水的鉴别方法：

色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
四、泡菜水的做法
要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯），再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。

同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

（一）出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。

（二）泡菜盐水指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

（三）"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。

由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

（四）新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。

然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。（五）老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。

这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。

这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。

不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

（六）新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。

在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级。

曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。

盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
五、第一次做泡菜,想问一下,泡菜水如何制作
自制泡菜，特别好吃，泡菜水可循环利用，越陈越香，越泡越淳。

下面是制作方法。 用料： 水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜。

1、水里抓一把花椒，每1kg水加50g粗盐。 2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。

准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜。 3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。

如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。 4、黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水。

5.封瓶。 放阴凉避光处，每隔2,3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。

一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。 6、开吃喽。

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六、老坛泡菜水的做法
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。

水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。非常重要的注意事项：1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。

3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水）。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。

5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。
七、泡菜水怎样做
看

看

我

的

回

答

:

首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不同

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋葱要3、4天

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

泡菜的盐水配制及鉴别

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯），再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

（一）出坯盐水

盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。

（二）泡菜盐水

指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

（三）"洗澡"盐水

就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

（四）新盐水

就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

（五）老盐水

蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

（六）新老混合盐水

指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

盐水的鉴别方法：

色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
八、怎么做泡坛子的泡菜水
制作方法如下： 1、将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐 *** 均匀，放入冰箱冷藏2小时； 2、腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅拌； 3、把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3处； 4、用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜，第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了。

扩展资料：泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点： 1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。 3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。 5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
九、泡菜水的制作方法
现在介绍一下自己家泡菜水的作法，仅供参考： 一、泡菜水材料： 香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。

二、 作法： 1、把冷开水倒进泡菜坛里； 2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里； 3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里； 4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明： 一、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！； 二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子； 三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸； 四、估计泡泡菜和地域，天气也有关 重要提示：选泡菜坛也很有讲究。