Question

烹饪鱼类时，哪种做法更合适？

Answer 1

冷水炖鱼。

用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。

炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。

冷水炖鱼的时间把握

冷水炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好。

否则的话，鱼肉如果不熟，或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放，大约20分钟盛出。

Answer 2

俗话说“秋冬进补，春天打虎”，秋冬时节，天气寒冷，而人体内代谢下降，体力消耗减少，着时进补不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，强健身体顺利度过冬天。 而鱼肉一直以其高蛋白，低脂肪，高营养，又经济实惠，深受人们的喜爱。

【冬瓜黄骨鱼汤】
原料：黄骨鱼 冬瓜 姜片 葱花 胡椒粉 油盐
制作：烧热锅放入适量的油， 将黄骨鱼放进锅将它们双面都煎一下； 煎至鱼表面微微发黄，加入三片姜；加入适量的水炖煮，下入准备好的冬瓜片；注意煮时不加盖，中火炖煮至汤色奶白， 加入适量的盐和胡椒粉调味即可、

【清蒸龙利鱼】
原料： 龙利鱼 姜片 料酒 盐 红椒 香菜 蒜末 油盐
制作： 将龙利鱼的表面均匀的涂抹上少许盐和料酒； 将鱼的表面放上姜片，烧锅开水放入炉上大火蒸八分钟，将蒸好的龙利鱼拿出来后， 滗去多余的水分再去掉姜片， 趁热浇淋上少许蒸鱼豉油；再撒上香菜末、蒜末、红椒圈，最后浇淋上香油即可。

【沙茶酱烧鳊鱼】
原料： 鳊鱼 肉末 沙茶酱 姜末 生抽 酱油 油盐
制作：将鳊鱼表面水分吸干，烧热锅放入适量的油，将鳊鱼放入锅种去煎，将鱼的双面煎至金黄， 放入姜片煸一下；煎鱼时在空余的一边下入少许肉末煸一下，炒至肉末变色后烹入适量的料酒和生抽； 加入水和1大沙茶酱，继续炖煮8分钟后，加入适量的盐调味后大火收汁即可。

【孜然糍粑鱼】
原料： 草鱼 姜片 红辣椒末 花椒 孜然粉 高度白酒 油盐
制作： 鱼块中放入适量的盐、 花椒、姜片、红椒等大料，放入少许高度白酒拌均匀后腌制一小时； 将鱼块放在阴凉处风干，约半天；烧热锅放入适量的油， 放入鱼块放进锅中煎，将鱼块双面都煎至金黄； 倒入少许高度白酒和生抽，微微收汁； 待汁收干后放入适量的孜然粉和辣椒粉， 翻炒均匀即可。

【财鱼萝卜丝汤】
原料： 财鱼 白萝 姜片 花椒 油盐
制作：热锅凉油， 将财鱼头和鱼骨放进锅中煎，将鱼的双面煎至定型，加入姜和花椒进锅煸炒一下，加入水后加盖炖煮十分钟； 将财鱼片加入盐、淀粉、料酒和蛋清， 拌均匀，待鱼汤煮至奶白色后将鱼骨和杂质捞出； 下入萝卜丝进去煮上3分钟至萝卜丝透明； 放入财鱼片进锅去煮至鱼片变白色后，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

【干烧鳊鱼】
原料： 鳊鱼 姜片 花椒 红椒 高度白酒 香菜 油盐
制作：鳊鱼切成块后加入适量的盐、姜片、高度白酒、花椒和红椒，拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中腌制一个小时；再将鳊鱼块放在阴凉通风处风干；热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；烹饪料酒和酱油；将姜片和大料一起放入锅中烧煮五分钟；加入盐调味翻炒均匀， 大火慢慢烧至将全部汁收干， 中间翻动两次以便入味, 再摆放在盘中再撒上红椒和香菜即可。

【鲈鱼蒸豆腐】
原料： 鲈鱼 豆腐 姜片 料酒 蒸鱼豉油 红椒 小葱 油盐
制作： 鲈鱼加入盐、姜片和料酒等调味料腌制一下； 将豆腐块摆放在盘中，撒少许盐； 将鲈鱼放入豆腐上； 烧锅水， 水开后将盘中放入蒸锅中大火蒸上8分钟；蒸好后拿出来滗去汁水，去掉姜片，浇淋上蒸鱼豉油，撒上小葱末和红椒圈；最后浇淋上芝麻香油即可。

【孜然烤秋刀鱼】
原料：秋刀鱼 姜片 料酒 孜然粉 油盐
制作： 秋刀鱼表面涂抹少许盐，加入少许姜末和料酒，拌均匀腌制一下； 将秋刀鱼放入空气炸锅的烤架上，双面涂抹一层油；放入炸锅中烤上五分钟；再涂抹一层孜然粉和油， 继续烘烤三分钟；翻面后将另一面涂抹上一层孜然粉和油，最后放入空气炸锅中继续烤3分钟即可。

Answer 3

烹饪鱼类时，可以采用煎、炒、炸、烤、蒸、煮等不同的做法。具体选择哪种做法，取决于鱼类的种类、大小和个人喜好。
一般来说，轻薄的鱼类适合煎、炒或炸，这样可以快速烹饪，保留鱼肉的鲜嫩口感。厚肉的鱼类适合烤或蒸，这样可以更好地保留鱼肉的营养，并让鱼肉变得更加嫩滑。煮鱼是另一种常见的做法，适用于各种种类的鱼类，可以根据自己的喜好调整调料和调味料的使用量。
建议在烹饪鱼类时，认真按照食谱的指导进行操作，并遵循一些基本的烹饪原则，如尽量避免翻动鱼肉过多，以免破坏鱼肉的结构；使用较小的火力烹饪，以免过热而使鱼肉变得干燥等。

Answer 4

蒸鱼比较方便快捷，少油烟~

• 将鲈鱼去鳞，洗干净，去鳃，但不要开腹。

• 先将鱼平放，把鱼头切下来，从上面的开口将内脏掏空，把鱼腹洗干将。

• 从鱼头开始，将鱼均匀切片，注意不要切断，留着鱼肚的位置连着。

• 把切好的鱼沿着碟子拼成一圈，均匀摆放，像孔雀开屏状。

• 在鱼上面均匀撒一点点盐，再将姜切成丝，也均匀撒上去。

• 锅里的水煮开后，把鱼放进去，大火蒸5-6分钟（视鱼片的厚度而定），再淋上蒸鱼酱油，盖上盖，关火后先不用开盖，让锅里的余热把鱼焖一会儿。

• 在炒锅里放少许油，烧至7成熟，将葱花下锅爆香（不要太久，要保持葱的翠绿），然后把葱油均匀淋到鱼上。

Answer 5

烹饪鱼的时候最好用清炖的方法是比较好的，这样既营养又健康，味道也非常的鲜美