Question

用黑豆制作豆豉最简单的方法是什么样的？

Answer 1

准备材料：黑豆（提前一周准备）500g、姜末100克、蒜末150克、辣椒碎50g、花椒粉20g、白糖30g、白酒35ml、胡椒粉两勺、盐25g、老抽少许

制作步骤：

1、有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

2、豆子放水里隔夜泡发

3、泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分

4、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布

5、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

6、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵

7、发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间

8、准备好调料

9、依次放入调料，拌匀

10、倒入白酒

11、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行

12、重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面

13、太阳充足的情况下，晒了一周的状态

14、密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择