五种颜色。秋季变为黄色至橙色或红色，但少量地区为深绿色、暗绿色。
叶变红实际上是枫树对自然界压力反应的结果。这种变红的反应实际上起到了防晒的作用，让枫叶在树上停留的时间更长，从而让树吸收更多的营养。研究发现，营养胁迫，特别是缺氮，使枫叶提前变红，红色更透明。
枫叶在春天和夏天呈绿色，叶绿素在叶子中的含量比其他色素要丰富得多，所以叶子呈现出叶绿素的绿色，而看不出其他色素的颜色。枫叶到了秋天，叶绿素因为气温下降而渐渐分解，其它色素的颜得以显露出来。除此之外，枫叶中贮存的糖分还会分解转变成花青素，使叶片的颜色更加艳红。
