Question

为什么北方人在冬天会囤很多大白菜？

Answer 1

“百菜不如白菜”，一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。

北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。

而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。







如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。

但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。

Answer 2

北方人在冬天囤很多大白菜的原因有两个：首先，源于传统，以前，科技落后，一到冬天，北方到处一片冰天雪地，没有新鲜蔬菜，为了解决吃菜问题，所以北方人在入冬前会以各种方式储存蔬菜，不单是大白菜，萝人，土豆和豆角等可以储存的都会尽量储存，方法也多种多样，如用地窖、腌制、晒干菜等。其次，虽然现在科技进步了，有大棚，也有南方贩运来的，但是对普通民众来说，价格问题必须考虑，无论是大棚蔬菜还是外地贩运蔬菜，价格较贵，虽然购买方便，但由于价格原因，许多中老年人保留了储存蔬菜的习惯，但很多年轻人已经渐渐放弃了囤菜的传统！

Answer 3

对北方人来说，冬天到来的标志除了纷纷扬扬的大雪，还有在家中占据了一方天地的白菜。
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近日，西北农林科技大学泾阳蔬菜试验示范基地的「橙色大白菜」登上热搜。
据研究团队介绍，新品种大白菜富含番茄红素、类胡萝卜素，而且口感脆甜、营养丰富，很快就能上市吃到。
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《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家解读不同“色号”的白菜有何区别，教你吃透白菜的层层营养。
受访专家
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北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员; 余阳俊 ; ;
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中国科学院植物研究所植物学博士 史军
中国疾病预防控制中心、北京市科学技术研究院博士后 徐维盛
囤白菜，刻在北方人DNA里的传统
“百菜不如白菜”，一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。
北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。
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而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。
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如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。
但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。
为什么冬天的白菜比夏天的好吃？
经历过冬天的高寒后，白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。
层层揭开白菜的营养
白菜价格低廉，但营养价值不可轻视。其属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
值得一提的是，白菜是低调的维C高手。
其维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)还高，但热量远远低于柑橘类。
大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42微克/100克。
目前市面上常见的大白菜，有绿叶白菜和黄心白菜之分。虽然白菜家族“外貌”有区别，但在营养方面差别并不大。
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各种白菜的营养成分含量有细微差别，比如绿叶白菜比黄心白菜膳食纤维含量稍高，黄心白菜的维生素C较高（可达47毫克/100 克）。
白菜的颜色是味道分界线
根据叶片颜色，可以将白菜分成5个部位，不同部位味道口感不一样，做法也有所区别。
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急火快炒，留住白菜营养
北方人热衷于囤白菜，不仅因为囤得住，还因为吃得完。;白菜做法多样，爆炒、炖煮、凉拌皆宜。
但无论是哪种白菜，如果想更多地保留维生素C，最好的烹调方法就是急火快炒。
绿叶白菜因水分含量较少，膳食纤维较多，相对于黄心白菜来说，口感会略微发硬，可以用来炖肉、包饺子等。
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买白菜时重点看根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存。
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有黑点的白菜还能吃吗？
白菜帮上的黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害，黑点不多的白菜可以吃。
白菜受蚜虫侵袭后，可能会在叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，烹调前用水冲洗掉即可。
但如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂，可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的白菜不要买。▲

Answer 4

那就是白菜的价格便宜。南方的蔬菜运到北方去卖，价格肯定不便宜。而白菜的价格是几毛钱斤，几百斤也不会有太大的经济负担。而提前屯大白菜，这样就是降低了生活开支。同时还有一点，那就是白菜很耐存储，把它们放在太阳下面晾晒三四天，然后放在背阴的墙角和楼梯间，这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜，从入冬可以吃到开春。在农村不少人家还有地窖，这样的白菜保存的时间更长，品相也更好。
其实北方人囤大白菜，主要的一部分还是用来做咸菜。以前家家户户都有一个大缸，就是用来腌白菜的。一次性就能腌几百斤的白菜，这样的白菜是不用担心会变坏，是可以慢慢吃很长一段时间的。
有些人担心几百斤白菜吃不完，毕竟这样摆在面前可是一大堆了。事实上，这几百斤白菜不仅吃得完，还很有可能会不够吃。有些家庭会在冬天吃完之后，还要再囤几百斤。因为在北方的冬季可吃的蔬菜实在太少了，而白菜就是一日三餐都离不开的一种蔬菜。为了应对漫长的冬季，北方人更是将白菜演变出炖、炒、腌、拌等多种料理手法。每天都可以换着花样来吃白菜，像辣白菜、白菜猪肉炖粉条、白菜馅的包子、白菜馅的饺子等。各种吃法，这样天天吃白菜也不会腻。

Answer 5

在北方冬季喜欢屯白菜，还有一个原因，那就是白菜的价格便宜。南方的蔬菜运到北方去卖，价格肯定不便宜。而白菜的价格是几毛钱斤，几百斤也不会有太大的经济负担。而提前屯大白菜，这样就是降低了生活开支。同时还有一点，那就是白菜很耐存储，把它们放在太阳下面晾晒三四天，然后放在背阴的墙角和楼梯间，这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜，从入冬可以吃到开春。在农村不少人家还有地窖，这样的白菜保存的时间更长，品相也更好。

其实北方人囤大白菜，主要的一部分还是用来做咸菜。以前家家户户都有一个大缸，就是用来腌白菜的。一次性就能腌几百斤的白菜，这样的白菜是不用担心会变坏，是可以慢慢吃很长一段时间的。

有些人担心几百斤白菜吃不完，毕竟这样摆在面前可是一大堆了。事实上，这几百斤白菜不仅吃得完，还很有可能会不够吃。有些家庭会在冬天吃完之后，还要再囤几百斤。因为在北方的冬季可吃的蔬菜实在太少了，而白菜就是一日三餐都离不开的一种蔬菜。为了应对漫长的冬季，北方人更是将白菜演变出炖、炒、腌、拌等多种料理手法。每天都可以换着花样来吃白菜，像辣白菜、白菜猪肉炖粉条、白菜馅的包子、白菜馅的饺子等。各种吃法，这样天天吃白菜也不会腻。