Question

如何区分鸡蛋的好坏

Answer 1

问题一：怎么辨别鸡蛋的好坏 1、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，属于新鲜之品；反之则为陈蛋。
2、用手轻轻摇动，没有水声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
另外： 在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。
变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。
同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。 从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

问题二：如何分辨鸡蛋的好坏? ●如何挑鸡蛋―――把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
●蛋壳妙用―――将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果
●保存窍门―――买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时，有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮，有人用来调沙茶酱。但无论如何，重点就在一个蛋上，如果蛋很新鲜，吃起来就很鲜美，如果不新鲜，严重的话就要挂急诊了。
介绍你您二种辨别的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
??A平躺著，就很新鲜。
??B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
??C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
??D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
祝您全家身体健康
选购鸡蛋如何辨别好坏
把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来
这六种鸡蛋千万不能吃
提起鸡蛋的营养，可谓是老生长谈了，怎样选购新鲜鸡蛋，怎样吃鸡蛋更营养，大家都早已知道了，但你知道哪些鸡蛋不能吃吗？
裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋：
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食，我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧！路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了，那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋！
买鸡蛋 小心三大误区
■蛋壳颜色与营养无关
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价......>>

问题三：怎么看生鸡蛋的好坏？ 1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳福损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
5把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来

问题四：如何挑选辨别鸡蛋（里面）的好坏？ 怎样挑选鲜鸡蛋？ 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。 另外： 在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。 同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。 从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

问题五：如何辨别鸡蛋的好坏 吃过这么多鸡蛋，有的感觉不新鲜， 一打开鸡蛋就散黄了，所以信得幸福农场的鸡蛋真心推荐，口感很好，新鲜，鸡蛋上有产蛋日期。

问题六：怎样鉴别鸡蛋的好和坏啊？ 怎样鉴别鸡蛋的好坏？
主要方法是：
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

问题七：如何辨别鸡蛋好坏。 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋鼎里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。希望我的回答对你有帮助！

问题八：怎么分辨鸡蛋的好坏？土鸡蛋要怎么分辨？ 鸡蛋是颜色越深越质量好。表面越光滑越有光泽越质量好。土鸡蛋的话我从外观看不出好坏，但是我知道真土鸡蛋如做水蒸蛋蒸出来颜色是呈深黄色，而假土鸡蛋做水蒸蛋蒸出来是鲜艳的淡黄色。上次我去超市买土鸡蛋，还是什么品牌的，买回来的却是假的土鸡蛋。真土鸡蛋个头小，壳看上去很硬很坚固。大城市里卖的土鸡蛋都不是土鸡蛋。去乡下的小集市上买。那都是农村自己家养的鸡下的。

Answer 2

谷田梦谷物鲜鸡蛋：判断鸡蛋是否变质，可以通过以下几种方法进行：

一、外观检查

• 蛋壳状态：新鲜鸡蛋的蛋壳表面通常有一层白霜，摸起来比较粗糙，有小颗粒感。而存放时间较长的鸡蛋，壳面会变得光滑，甚至发亮。如果蛋壳外层有黑色斑点或霉斑，则很可能已经变质。

• 气室大小：新鲜鸡蛋的气室较小，随着存放时间的延长，气室会逐渐变大。这可以通过轻轻摇晃鸡蛋，感受内部气室的大小来初步判断。不过，这种方法不如其他方法直观准确。

二、浮沉测试

将鸡蛋放入水中，观察其浮沉状态：

• 完全沉底：新鲜鸡蛋会完全沉在水底，且侧面接触碗底。

• 倾斜或立起：存放一段时间的鸡蛋可能会倾斜或立起来，说明内部的气室变大。

• 漂浮水面：坏鸡蛋会漂浮在水面上，这是因为鸡蛋内部的气体增多，导致密度变小。

三、气味辨别

新鲜的鸡蛋有淡淡的生石灰味或几乎无味。而变质鸡蛋则会有刺鼻的腥味或腐臭味。这是最快速且准确度极高的方法。

四、透光观察

使用手电筒或手机的灯光对鸡蛋进行透视：

• 半透明且略带红色：蛋黄轮廓清晰，说明鸡蛋是新鲜的。

• 昏暗不透明：甚至有斑点或者模糊的轮廓，说明鸡蛋可能已经存放较久或变质。

五、耳听辨别

用拇指和食指夹住鸡蛋，放在耳朵前轻微摇晃：

• 听不出声音：感觉不到鸡蛋里有晃动的声音，是新鲜的鸡蛋。

• 听见水声：则是陈鸡蛋或已经变质的鸡蛋。

六、手触辨别

把蛋放在手中，感受其重量和蛋壳的质感：

• 重量感：新鲜蛋壳又凸起手感粗糙，掂在手里比较有重量感。

• 轻飘飘：陈鸡蛋放在手里手感特别光滑，掂在手里轻飘飘的。

七、煮熟辨别

将鸡蛋放入水中煮熟后剥开蛋壳：

• 蛋白不易剥下：若蛋壳附带着蛋白剥不下来，说明鸡蛋越新鲜。

• 蛋白易剥下：若蛋壳敲两下就能随意剥出完整鸡蛋，说明是陈鸡蛋。

综上所述，判断鸡蛋是否变质的方法有多种，可以结合使用以提高判断的准确性。如果发现鸡蛋已经变质，应立即丢弃，避免食用后引起身体不适。

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