Question

为什么吃菠萝舌头会痛

Answer 1

因为菠萝里面含有菠萝蛋白酶，这种酶导致舌头会痛。

是菠萝蛋白酶以及部分甙类物质确实是吃菠萝时“麻嘴”的元凶，但用盐水浸泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。

由于菠萝蛋白酶活性相当强，室温下可以长期保持活性，活性温度范围能达到40-60℃，所以能在长途运输过程中一直保留下来，直到到你的嘴里"恣意妄为"。

然而在常见的蛋白质变性试剂中，确实是包含了盐类。但并不是食盐（主要成分NaCl)，食盐氯化钠中的钠元素作为主族金属，其钠离子相当稳定，几乎不再发生任何化学变化，也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶变性的则是一些元素周期表上的过渡金属，比如Cu2+，Fe3+，Hg2+等。

当这些过渡金属的盐溶液遇到酶，就会和酶形成配位键，这些新的化学键将会强烈影响酶的结构形态，使其不能与目标反应物结合，或者不能正常变形，甚至替换掉酶中本来具有的金属离子，在宏观上就表现为酶“失活”了。

所以，吃菠萝要想不麻嘴，最好的办法是在60°以上的温度下加热一会，才能真正做到安心食用。当然，由于酶的PH活性范围4.0-8.0，所以用醋来泡泡，也是可以的，前提你能接受这个味儿 。

扩展资料

菠萝 凤梨（学名：Ananascomosus(Linn.)Merr.），茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。

花序于叶丛中抽出，状如松球；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色。聚花果肉质。花期夏季至冬季。 

中国福建、广东、海南、广西、云南有栽培。原产美洲热带地区。俗称菠萝，为著名热带水果之一。

参考资料

菠萝的百度百科