炒菜的时候如何放调料?

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2023-01-15 · 超过1164用户采纳过TA的回答
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众所周知,在烹饪菜肴的时候,无论烹饪什么菜,火候决定菜肴的口感,调味料决定菜肴的味道,想要做出美味的菜肴,离不开盐、糖、醋、酱油等各种调味料,而不管是任何一种调味料,都不是随便扔进锅里,就可以使菜肴做的好吃,在使用调味料时,不仅仅要掌握好各种调味料的用量,下锅的时间和顺序也是有很多的讲究。
1、盐

盐被誉为百味之首,每道菜肴都离不开食用盐,如果没有食用盐来调味,菜肴会变得淡而无味,口感不好。

放盐的时间要根据烹饪的菜肴不同,时间也有不同,煲汤(比如说鸡汤、排骨汤)不能先放盐,炖肉也不能先放盐,不然肉不容易烂。在炒菜的时候,食盐尽量要晚放。尤其是在炒绿叶菜时,因为绿叶蔬菜比较容易出水,最好最后放盐,菜八成熟的时候放,放盐过早的话,绿叶蔬菜中的水溶性维生素的极容易溶出,还有就是先放了盐,蔬菜叶子会很快变软烂,吃起来没有口感,味道还大打折扣了。
2、蚝油

蚝油是一种用生蚝(牡蛎)为原材料制作的调味料,蚝油的制作过程是将生蚝经过煮熟浓缩形成蚝汁,再加入辅料精制而成,比如盐、糖、淀粉等,一般还会加有味精,混合制作而成的调味品。

炒菜、炖菜用到蚝油,是为了更好的吃到蚝油的鲜味儿,蚝油最好出锅前再放入,特别是焖制菜肴时,宜用中、小火。 因为这样可以使蚝油避免加热时间过长或者过度加热,让蚝油的鲜味和营养流失。

3、糖

糖可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味,应先放糖,后放盐。在制作糖菜肴时,应先放糖后加盐,放入白糖,可以调味提鲜,还可以为菜肴着色,如果在放入食盐之后再放糖,否则盐会使得蛋白质凝固,糖的味道很难再渗入到食材里面了,从而造成外甜里淡,另外炒蔬菜的时候如果放得太晚,那么就很难起到给食材上色的效果了,影响菜品的色泽的和美观。
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