Question

秋葵不焯水可以吃吗

Answer 1

秋葵需要焯水之后再使用的，不焯水的话会严重影响秋葵的口感。因为秋葵中含有的黏性的涎属于粘液蛋白，不焯水口感上不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩味，在经过高温焯水处理后会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。 

秋葵中还含有草酸和鞣质，这些物质会影响钙质和蛋白质的吸收，焯水之后可以去掉这些物质。不过需要注意的是秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，切记不要切好以后再焯水。

扩展资料：

秋葵焯水的注意事项：

1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了，需整段浸泡，不要切断，以免营养成分流失。 

2、通常焯烫3到5分钟即可，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。 

3、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

参考资料来源：

秋葵被称为“减肥高手”，它真有这么神？-健康报网