Question

隔夜菜到底能不能吃？吃了有害吗？放多长时间最好不要食用？

Answer 1

作为家庭主妇，常常为这样的事犯愁，做的饭菜太多了，吃不完怎么办？有的人说，扔吧，毕竟剩饭剩菜吃多了，对身体不好。也有人说，一定要勤俭节约，不要铺张浪费，吃不完的放进冰箱里，第二天继续吃，对 健康 也没有什么影响。

作为医生，我们常常这样建议，避免隔夜菜的最佳方式，就是一次不要做太多的饭菜，很多人一次吃不完，放进冰箱里，甚至过了好几天还拿出来再吃，这样做，不仅食物容易变质，滋生较多的细菌，而且还会产生大量的硝酸盐，如果摄入过多的硝酸盐，不仅容易引起硝酸盐中毒。

第一，隔夜的绿叶蔬菜，坚持不要碰，蔬菜一定要买新鲜的，而且每次都不要买太多，够一顿吃的就行，很多家庭怕麻烦，一次买很多，一顿吃不完下一顿再吃，或是放一夜，第二天再吃，事实上，在所有的隔夜菜里，隔夜的蔬菜是最不能吃的，因为产生的硝酸盐最多。

第二，隔夜的海鲜，坚持不要碰，过夜的海鲜，早已经不够新鲜，吃起来会有种奇怪的味道，而且隔夜后还会产生很多蛋白质分解物，这些分解物对肝肾的损害很大，有人问，隔夜的海鲜会产生硝酸盐吗，当然会，放置时间超过8个小时以上就有了。

第三，隔夜的卤味，无论什么样的卤味，最好不要过夜，隔夜的卤味不仅容易滋生细菌，而且还会产生大量的硝酸盐。

第四，隔夜的肉汤，熬了很久的肉汤，一次喝不完，又不舍得扔掉，很多人认为这样的汤营养成分很高，其实大错特错，熬制的肉汤，其实早已把蛋白质等营养成分破坏，剩下的就是高脂肪，嘌呤，放置一夜后还会产生大量的硝酸盐。

数据显示，在所有的隔夜菜里，隔夜的肉是产生硝酸盐最少的食物，它对 健康 的危害最小，不过为了你和家人的 健康 ，建议还是按需做菜，一次不要做太多，既保证了食物的新鲜，也避免了浪费，剩下的食物在八个小时之后开始产生硝酸盐，所以八个小时以后的尽量不要食用，但八个小时以内的问题一般不大。

另外，老人，孕妇，小孩这些特殊的群体，在食用隔夜菜的时候更要小心，因为这些人的免疫力相对较差。