Question

水豆豉怎么做

Answer 1

配料：大豆（1斤）、剁辣椒（100克）、姜（100克）、花椒（少许）、盐（50克）

做法：

1、将大豆洗净，浸泡一个晚上，准备第二天上午煮。

2、将大豆倒入高压锅中，加入水，水浸过大豆1寸左右，煮1小时左右，煮熟豆子后，将豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗装好备用，煮豆子剩下的水用碗装好，煮豆水放点盐，冷却后放入冰箱冷藏。

3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗装好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3天，冬天可能时间要长一点。

4、发酵好的豆子用大盆装好，准备好剁辣椒、姜切成末，花椒粉，盐，然后倒入大盆中一起搅拌均匀，滴几滴白酒。做好后装瓶，7～10天后就可以吃了，炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。

有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。