Question

糖醋排骨的做法非常感谢

Answer 1

做法一：

1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。

5、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

6、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。

7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。

10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

做法二：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至
180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法三：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。