Question

6寸的戚风蛋糕的做法

Answer 1

用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：

1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。

2、蛋清、蛋黄分离。

3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。

4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。

5、再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀，备用。

6、蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。

7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。

8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。

9、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。

10、倒入模具。

11、轻震出大气泡。

12、烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了。

13、凉后脱模、蛋糕不收腰，不回缩，完美。

14、完成。