如何腌制雪里红咸菜
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雪里红腌制成咸菜的方法:
用料:雪里蕻2500克、盐120克左右、生姜2块、蒜头3个、辣椒100克。
步骤:
1、腌菜最主要的是盐,一般颗粒盐比较好,市面上都是加碘精制盐,用它腌菜会影响口感发苦,所以选不加碘颗粒盐,没有颗粒盐,就用不加碘精制盐。
2、雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干,洗净后沥干水分。
3、沥了一晚上。
4、切碎。
5、辣辣用了两种,一种很小很尖很辣,一种很长很尖,不太辣。
6、生姜,蒜头,辣椒剁碎。
7、上面剁碎的食材放一起用手揉抓,如果盐的分量把握不好,可以先少放一点,边揉边加,加到自己合适口味为止。
8、揉捏均匀能挤出水分。
9、挤干水分装团,也可以把水倒在里面,水很香。
10、盖好,边上倒上水,20天后就可以吃了,炒饭,吃稀饭都特别好。
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