水果发酵了能吃吗？
可以吃的。酒曲菌在水果里繁殖(发酵)所产生的现象,果酒酿造就是这原理.理论上酒曲对人体有益,但水果在自然发酵过程中也同样滋生一些有害细菌,食用时把有酒味部分削除干净为好。
人们研 究出水果可以发酵成为酵素，这就是我们的水果酵素了。水果酵素的产生就是为了给我们体内补充酵素，我们知道酵素的缺失会引发很多的疾病，那么就来具体有助于食物的消化吸收。酵素可以把你吃的食物都分解掉，促进你的肠胃蠕动。
这样就防止便秘的产生，从而体内不会积存毒素，整个肠道都年轻了，人也会有活力的多。有些酵素会参与细胞的分解与制造，这个制造的过程是需要很多种酵素完成的，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
细胞的分解可以使体内的新 陈代谢正常，身体内部各种机能都得到调整，达到延缓衰老的目的。有些酵素会帮助你排出体内毒素。酵素可以分解血液中的废物，使血液保持弱碱性。
促进血液循环，人体中代谢，会产生很多有害物 质，酵素把血液中的废物分解，再由肾脏变成低性的尿液排除体外。以上简单概括了酵素的作用，让我们知道了补充酵素是对人体有很多好处的。
扩展资料：
2016年发布实施的团体标准《食用酵素良好生产规范》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3条发酵过程控制中规定，发酵车间要确保清洁卫生，防止杂菌生长；
采用纯种发酵，所使用的发酵菌种应符合可用于食品的菌种的规定，菌种管理应制定严格的操作制度，菌种保存、扩大培养应按照规定严格执行。采用群种发酵，应严格遵守企业工艺规程进行操作，确保发酵产物符合食品的有关规定。
现在很流行在家自制水果酵素，网上也是各种达人推荐自制教程，流程大致为：果蔬切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。夏朋滨主管营养师指出，说白了自制水果发酵，其实和腌泡菜差不多，其中有糖分，有多种有机酸，有酒精等成分，也有少量维生素。
“由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的‘水果酵素’，反而会增加健康风险。”夏朋滨主管营养师认为，除了健康隐患外，在家自制水果酵素，很难把握糖的量，如果摄入过多糖，也会转变成脂肪储存起来，想瘦的妹子别轻易尝试。
参考资料：百度百科-水果酵素
