Question

为什么蛋黄酥烤出来以后表面会脱落？

Answer 1

做法不对或比例没掌握好。

下面介绍蛋黄酥的做法供参考，首先准备材料：

一、油皮材料：猪油：25克、细砂糖：3克、中筋面粉：75克、水：33克。

二、油酥材料：猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、蛋液：适量、黑芝麻：适量。

1、油皮：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，揉成光滑的面团。

油酥：猪油30克、低筋面粉60克混合均匀，揉成光滑的面团。两个面团静置10分钟备用。

2、油皮、油酥分别分成8份备用。

3、用油皮包裹着油酥。

4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

5、由下往上卷起。

6、竖着放置面团，再一次擀开。

7、由下往上卷起，然后静置10分钟。

8、用红豆沙包住蛋黄。

9、把面团擀开，然后用面团把豆沙团包裹起来，收口向下放置，上面刷一层蛋液。

10、撒上黑芝麻。

11、放入预热好的烤箱中层，200度，烤20分钟即可。

12、完成。