Question

怎样炒猪大肠又嫩又好吃窍门

Answer 1

炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：

先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料需要葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

炒猪大肠简介

炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

Answer 2

洗干净的猪大肠，不要直接下锅炒，多做这一步，需要经过高压锅炖煮，猪大肠软嫩又入味，高压锅把猪大肠炖烂了，再下锅爆炒或者干煸，再或者炖豆腐。

清洗猪大肠的时候加面粉、白酒和盐揉搓，反复揉搓，最后再多次冲洗就可以了。

【爆炒肥肠做法】

食材用料：

肥肠、青红椒、芹菜、姜蒜、蒜苗、料酒、酱油、盐、食用油。

做法步骤

1. 把肥肠清洗干净，然后放入高压锅中，加适量水、料酒和盐，高压锅上汽后炖15分钟；

2. 炖好的肥肠取出，冲洗一下，然后切段，接着把青红椒、芹菜、姜蒜和蒜苗切好备用；

3. 起锅烧油，放入姜蒜爆香，再放肥肠煸炒，煸炒至肥肠表面微微焦黄，然后放入生抽和料酒翻炒；

4. 加盐和少许白糖，加芹菜和青红椒，再加适量水烧煮入味，最后大火收汁，

   就可以出锅了。

Answer 3

想做出一盘又嫩又好吃的炒猪大肠？快来了解这几个独门窍门
炒猪大肠是一道家常菜，虽然家常，但是如何把猪大肠炒得又嫩又好吃，却没有那么容易。有人炒出来的猪大肠又韧又膻，让人难以下咽；而有人炒出来的猪大肠却香嫩可口，令人回味无穷。炒猪大肠又嫩又好吃的窍门是什么呢？今天，就让我来为大家一一揭秘。
窍门一：选择新鲜猪大肠
新鲜猪大肠是炒出嫩滑猪大肠的关键。在购买猪大肠时，要注意选择肠壁厚、肠头肥大的猪大肠。这样的猪大肠口感好，炒出来才嫩。
窍门二：仔细清洗猪大肠
猪大肠清洗不干净，会有一股难闻的腥味，影响口感。清洗猪大肠时，可以用白醋或面粉反复搓洗，直到洗去粘液和杂质为止。
窍门三：焯水去除腥味
焯水可以有效去除猪大肠的腥味。将猪大肠放入沸水中焯烫一分钟左右，捞出后用冷水冲洗干净。
窍门四：腌制入味
腌制可以让猪大肠更加入味。将焯水后的猪大肠切成小块，加入料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉等调味料腌制半小时以上。
窍门五：大火快炒
炒猪大肠时要用大火快炒，这样才能保证猪大肠的鲜嫩。炒至猪大肠变色后，加入葱姜蒜爆香，再加入青椒、红椒等配菜炒熟即可出锅。
窍门六：添加嫩肉粉
如果想让猪大肠更嫩，可以加入适量的嫩肉粉。嫩肉粉中含有木瓜蛋白酶，可以分解猪大肠中的蛋白质，使猪大肠更嫩。
窍门七：掌握火候
炒猪大肠时要注意掌握火候。大火快炒可以保证猪大肠的鲜嫩，但如果火太大，容易炒糊。因此，在炒的过程中要注意观察猪大肠的变化，及时调整火候。
窍门八：适当添加酱汁
炒猪大肠时适当添加酱汁，可以增加猪大肠的鲜味。可以根据自己的口味添加豆瓣酱、蚝油、甜面酱等酱汁。
窍门九：注意配菜
炒猪大肠时可以搭配一些配菜，如青椒、红椒、洋葱、芹菜等。这些配菜不仅可以增加猪大肠的营养价值，还可以提升猪大肠的口感。
总结
炒猪大肠又嫩又好吃，需要掌握一定的技巧和窍门。本文介绍的九个窍门，可以帮助大家轻松做出又嫩又好吃的炒猪大肠。下次做炒猪大肠时，不妨试试这些窍门，相信你一定能做出让家人赞不绝口的炒猪大肠。