Question

炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比

Answer 1

1

炸虾仁用面粉还是淀粉

建议用面粉和淀粉混合使用。

只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软，不脆；而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。建议将面粉和淀粉混合使用，最好再加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，吃起来就比较的酥脆了，也不会很油腻。

2

炸虾仁面粉和淀粉配比

建议淀粉多放一些，面粉少放一些，淀粉和面粉的比例为7:3比较合适。

面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

3

虾仁怎样炸才酥脆蓬松

1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。

2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。

3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。

4

炸虾仁的家常做法

食材：虾仁250克，淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量。

做法步骤：

1.冰冻大虾仁提前化开备用。

2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。

3.加入淀粉、鸡蛋抓匀，太干可以加少许水。

4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上，分别蘸面包糠。

5.锅里加油。六成油温分别下入虾仁。

6.捞出控油，可以食用了。喜欢酥脆的可以再炸一遍。