Question

牛肉怎么切才嫩？

Answer 1

牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：

1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。

2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。

3、剔除干净的牛肉如下图。

4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。

5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

Answer 2

在日常饮食中，牛肉也是一种好吃的美食，同时它还具有好几种制作方法，可以用来水煮，爆炒、 煎制等等，每一种都有它独特的味道。特别是在冬天，拿来炖土豆、炖萝卜，那可真是太好吃了，牛肉被炖得很软烂，就算没牙的老人也可以吃。夏天的话一般都会拿来炒，炒出来的牛肉又嫩又滑，非常的入味下饭。

那么在炒牛肉之前，我们一定都会把牛肉腌制一遍，这道工序是很重要的，只有把牛肉腌好了，炒出来的才会嫩滑入味。如果没有把牛肉腌制好，那么吃起来就会又老又柴，还有一股很重的腥味，那就太可惜了。如果你还不知道怎么腌制牛肉还会又嫩又不柴，那就跟着清清来看看吧！这样做包你做熟的牛肉不腥不塞牙，嫩滑又入味。

第一步：切牛肉
如果想要吃嫩一些的牛肉，那最好选择里脊肉，里脊肉通常是比较嫩的。现在就拿出一块牛肉，把牛肉放到盆里用清水洗干净，接着放到案板上，我们可以仔细观察一下，就会发现牛肉有很明显的纹路。这时不要随便下刀去切，我们可以找到牛肉纹路的规则走向，然后逆着纹路去切，这样可以切断牛肉的纤维，做出来的牛肉就会更嫩。切牛肉时也不要切得太细太薄，这样就不好抓拌了，大概切到一两毫米厚就可以了，切好之后放入碗中备用。

第二步：准备葱姜水
切好牛肉之后不要急着下料去腌制，我们先来准备一碗葱姜水，准备几颗葱白，把葱白清洗干净之后，看到案板上切成小圈。接着再准备一块生姜，生姜要尽量洗干净表面的泥土，如果用手搓不干净，就用干净的小刷子去刷，洗干净之后放到案板上，用刀切成薄片，切好之后与葱白一起放入一个小碗里。接着倒入傍晚的温开水，用温开水可以尽快地发出它们的香味。然后找来一个擀面杖，用擀面杖去戳一戳，把葱白和生姜的汁水戳出来，这样葱姜水的味道就会更加浓郁，等会倒在牛肉里，可以起到去腥增香的作用

Answer 3

一般横切后的牛肉 横着切成条的牛肉 牛肉切块的方法与切片一样 牛肉块状要横切,牛肉片状、条状更要横切,总之:你的刀要与牛肉直条纹成90度角,切下去。