炸鱼前怎么腌制鱼
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炸鱼腌制的方法是将买回的新鲜鱼清洗干净,然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。
炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的。鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽。掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了,外酥里嫩,超级香。
炸鱼的油要放的多一些,太少的话不是炸只能叫煎鱼。油温要高,6成热以上,不要一次下入全部的鱼,边炸边放边捞,每条鱼(块)都均匀受热,不粘连。鱼放入后不要太勤翻动,炸一会鱼炸制定型再翻动,捞出。
鲜鱼选购技巧
1、看鱼的眼睛,能够最直接地判断出鱼是否新鲜。越新鲜的鱼,鱼眼部位要看起来光亮透明,眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光,眼球凹陷进去了,那么证明新鲜度不够,谨慎购买。
2、我们都知道,新鲜的活鱼鳃部非常的紧密,揭开鳃口来看,里面的鱼鳃颜色红艳。反之,如果鱼鳃部位轻松可以打开,而且颜色显得暗沉,还有腐烂的现象,那么证明鱼不够新鲜,不建议购买。
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