Question

咖啡为什么是苦的

Answer 1

咖啡是苦的原因如下：
1、咖啡豆本身的苦。我们舌头的感知细胞有很多蛋白质，根据美国医疗品质与效率研究所指出，约35种蛋白质会跟食物中的化合物产生反应，产生苦味的感受，而咖啡中含有的绿原酸对品尝咖啡的味觉感受有很大的影响，会使人尝到苦味。
2、制作过程使咖啡变苦。研究表明，咖啡豆烘焙过程中，绿原酸内脂会随着烘焙度的加深而增加，在轻度和中度烘焙时，绿原酸内脂只会产生文化的苦味，并不会让人觉得难受。随着烘焙时间的加长，绿原酸内脂会被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，从而引出浓烈苦味物质。