Question

绿豆汤为什么会变成红色

Answer 1

绿豆汤变成红色的原因有：氧化原因、水质原因、锅的原因等。

1、氧化原因

煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

2、水质原因

绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

3、锅的原因

煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。

绿豆汤的正确做法如下：

材料准备：绿豆100克，水800克，冰糖70克，柠檬1个等。

1、绿豆150克，先把它清洗干净。

2、再烧水，锅里的水煮沸以后直接倒入绿豆，然后盖上盖子焖15分钟，15分钟以后再把绿豆放凉。

3、然后放入冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煮啦，冷冻好的绿豆就是一个完整的大冰块儿。

4、将冰冻好的绿豆放入锅中，加水，盖上盖子直接煮。绿豆浸泡后吸足了水分，再根据水结成冰体积变大的原理，绿豆经过冷冻以后就会把绿豆撑裂，遇热水后煮起来就会更快更透。大火煮开以后先把飘起来的浮沫去一下，盖上盖子煮5分钟就能开花。

5、再准备100克冰糖和一个柠檬，柠檬洗净后对半切开，挤出柠檬汁。

6、5分钟以后豆子已经完全煮开花了，这时候把冰糖和柠檬汁都加进去，盖上继续煮5分钟左右，绿豆汤就煮好了。