Question

炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松

Answer 1

酥脆蓬松的炸油饼做法和配方如下：

工具/材料：中筋面粉250g、小苏打1g、清水25g、温水160g、食用油适量、盐2.5g、糖2.5克、酵母粉2.5g、香葱叶适量。

1、将准备好的中筋面粉、糖、盐、酵母粉放入盆中，搅拌均匀。

2、加入温水，先用筷子搅拌成絮状。

3、然后下手揉成团，稍微揉一会儿整理收圆即可，放入盆中，覆盖保鲜膜进行发酵。

4、发酵至2倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷即可。

5、加入小苏打和25克清水，然后加入切碎的香葱叶。

6、不停按压面团，翻折，按压，重复这个动作，直到清水全部吸收，香葱碎分布均匀。

7、锅中倒入稍多油，大火加热，揪一小块面测试油温，面团下锅后周围立刻冒出细小的气泡并且从锅底升起来，就可以了，转中小火，双手抹油，就一块面团，向四周撑开，中间可以戳个洞，抻着面的上边下锅，不着急翻动。

8、当面从锅底漂起来再翻面，两面炸至金黄即可捞出沥油。

9、把沥过油的炸油饼装进盘子中，等放到常温状态就可以食用了。