Question

酸菜鱼怎么做好吃

Answer 1

酸菜鱼的做法如下：

主料：巴沙鱼、酸菜。

辅料：葱、姜、蒜、野山椒、干辣椒、花椒、盐、现磨白胡椒、蛋清、淀粉、鸡汁、味精、香菜、清水。

工具：碗、盘子、锅、漏勺、刀、砧板。

1、准备好材料。

2、将巴沙鱼切片，巴沙鱼不要完全解冻，这样好切片。

3、取蛋清一个。

4、鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5、加蛋清、适量淀粉，用手抓匀(上劲)，腌制一会。

6、取半颗酸菜，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

7、切小段。

8、香菜洗净切段。

9、准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

10、起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

11、加一小撮花椒粒继续小火煸炒，倒入酸菜，中小火翻炒三到五分钟。

12、加适量开水（依据家庭成员来），加少许鸡汁，煮5～6分钟，加盐和味精调味。

13、用漏勺捞出酸菜放大碗中。锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。鱼片全部放完，转大火。

14、烧开整锅鱼片，关火，盛出之前放酸菜的大腕中。