Question

味极鲜是生抽还是老抽

Answer 1

味极鲜是生抽。

味极鲜是生抽的一种，属于酱油的一种。只是添加了一些具有鲜味的添加剂，从而更加鲜美，口感更加醇厚。通常的极鲜味是用于提鲜的，而生抽则是用于调味。味极鲜其实算是一种复合调料，它的提鲜力是惊人的，甚至超过了味精和鸡精。

味极鲜的酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用法和生抽基本相同，多用于凉菜、炒菜，是许多厨房菜鸟的必备神器。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

生抽和老抽的区别：

一、颜色的区别

1、生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

2、老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

二、味道的区别

1、生抽：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

2、老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

三、标签的区别

1、生抽：标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“金标生抽”“鲜味生抽”。

2、老抽：标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“草菇老抽”“老抽王”。

四、做法的区别

1、生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2、老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。