Question

大米正确的淘洗方法为

Answer 1

大米正确的淘洗方法是用足够的冷水淘洗2~3次。

淘米的时候不宜淘洗多次，因为米中含有一些溶于水的无机盐和维生素，而且很大一部分分布在米粒的外层，淘洗大米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。

米也不适合长时间浸泡，如果淘洗之前已经泡了很久，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失会更大。另外，米浸泡时间长的话还可能会碎。

在淘米过程中，核黄素和尼克酸损失率为23%~25%，硫胺损失率为40%~60%，蛋白质、脂肪和糖等也会有不同程度的损失。

选购优质大米

1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

2、看硬度：大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。

3、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。