Question

豆腐的15种家常做法

Answer 1

豆腐的15种家常做法：鱼香豆腐、脆皮豆腐、虾仁豆腐羹、锅塌豆腐、肉末烧豆腐、家常麻婆豆腐、豆腐蔬菜盅、香葱煎豆腐、鲜肉豆腐、茄丁酿豆腐、咸蛋黄豆腐、紫菜豆腐肉片汤、韩国辣酱豆腐汤、南瓜豆腐羹。

1、家常豆腐

将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

2、鱼香豆腐

豆腐切成小块，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。再倒入豆腐块炒匀。再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

3、脆皮豆腐

豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4、虾仁豆腐羹

豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

5、锅塌豆腐

豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

6、肉末烧豆腐

豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

7、家常麻婆豆腐

小葱切葱花，大蒜切蒜末，豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出，锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。

加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀，加清水，放生抽和盐，大火烧开，放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟，收汁，水淀粉勾芡，加入味精调味，出锅即可。

8、豆腐蔬菜盅

豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

9、香葱煎豆腐

首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

10、鲜肉豆腐

瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。捞起豆腐放着，备用。洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉，炒3分钟。把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。倒上生抽、盐，即可食用。

11、茄丁酿豆腐

茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。青豆加少许盐煮熟捞出。净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

12、咸蛋黄豆腐

将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

13、紫菜豆腐肉片汤

紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

14、韩国辣酱豆腐汤

汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。开锅2分钟后，放鸡粉即可。

15、南瓜豆腐羹

取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。