Question

鸡蛋饼的家常做法

Answer 1

鸡蛋饼的家常做法如下：

主料：面粉、鸡蛋。

辅料：盐、葱花、胡萝卜、青柿子椒、清水/牛奶。

工具：碗、打蛋器、电饼铛、盘子。

1、两个鸡蛋打散先加入大约200-250克的液体（水或牛）混合均匀。

2、加入所有面粉搅拌成类似于这种稠面糊。不管你先放水还是先放面，总之先调成一个稠稠的糊糊。如果面糊没有疙瘩或者疙瘩很少，就盖上醒个15分钟左右。如果疙瘩较多，就延长饧面时间，中途多搅拌几次，直到没有没有面疙瘩为止。饧面的目的一是让面疙瘩溶开，另一方面是让面筋舒展松弛，煎饼时不容易碎。

3、饧面的空档准备蔬菜碎，胡萝卜先擦成丝，再剁碎点，香葱和青柿子椒切碎备用。

4、在饧好的稠面湖中加入剩余的液体（牛奶或者水）搅拌均匀，加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又很顺滑的面糊。（盐别加太少，太少不好吃。）

5、饼铛刷油，上下火预热倒入适量面糊，用刮板均匀摊开，（第一个面糊量可能掌握不好，第二个就会好了），盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。也可用平底锅烙，锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开，开中小火烙熟即可。（平底锅的话，面糊稍微调稀点，比较好。）

6、做好了。