Question

姜母鸭的做法

Answer 1

姜母鸭的做法如下：

主料：新鲜鸭肉2斤。

辅料：生姜、香油或芝麻油、纯米酒或白酒、生抽、老抽、食盐、冰糖、桂皮、香叶、八角。

1、把鸭肉洗干净斩块，鸭肉冷水下锅，放几片生姜，焯水去除杂质，捞出来盛入盘中，沥干水分。

2、生姜切片备用，生姜一定要多一点。

3、锅中倒入适量香油，中火烧至6成热，放入姜片进行煸炒。这道菜要用香油或芝麻油来炒，烹饪时加入纯米酒、冰糖，不仅能去除鸭肉的腥味，也使姜片味道独特鲜香。

4、煸炒好的姜片先盛出备用。锅中留底油，放入八角3个、香叶3片，桂皮一小段炒出香味。倒入鸭肉进行煸炒，炒至表皮焦香。

5、放适量老抽和生抽，撒一把冰糖，淋上米酒，把姜片倒入一起翻炒，放食盐调味。

6、这时加热水，稍微没过鸭肉，如果是老鸭，适量地多加点水。水烧开后转小火焖煮，至鸭肉煮熟。