排骨最经典的12种做法
排骨最经典的12种做法：糖醋排骨、木瓜红枣排骨汤、啫啫排骨、年糕排骨、风味豉汁排骨、排骨粉、干锅排骨、果香排骨、高升排骨、三鲜蒸排骨、蒜香烤排骨、茶香排骨。
1、糖醋排骨
排骨洗干净加料酒生姜煮熟捞出，捞出沥干水分后切成小块。起锅烧油，小火将锅加热，姜和大蒜放进锅里，再把排骨放入锅中进行翻炒，炒至排骨变成白色时，加入生抽，老抽，米醋，白糖和料酒继续翻。倒水烧开，用小火焖大约50分钟左右，等汤汁变浓稠时，打开锅盖，翻炒几下，撒上一些熟的白芝麻就可以出锅开吃了。
2、木瓜红枣排骨汤
将木瓜削皮去籽，切成小块；红枣洗净备用。排骨冷水入锅，加葱段、姜片，煮开，去除浮沫，捞出备用。锅中倒入温水，放入排骨，加葱段、姜片和料酒，大火煮开。转小火焖煮1.5小时，捞出葱段、姜片。放入木瓜、红枣和盐，小火煮开后，关火焖15分钟即可。
3、啫啫排骨
排骨洗净，放入糖，盐，蚝油，料酒，生抽，淀粉抓匀到粘稠的状态，放到冰箱冷藏腌制30分钟。锅中热油，多放点姜片蒜瓣和洋葱丝，稍加煸炒。将炒好的蒜和洋葱倒入砂锅中。再把加入腌好的排骨，铺平，不要堆在一起。倒入半罐啤酒，盖上锅盖中火焖个5分钟，激出排骨的香味，再转小火焖上15-20分钟。出锅加入葱段即可。
4、年糕排骨
排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。排骨放入锅中小火煎。倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。倒入啤酒和少许白醋，盖焖煮2分钟。加入适量的开水，盖上锅盖转小火慢炖。根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。大火翻炒至年糕变软，收汁。
5、风味豉汁排骨
肋排冷水浸泡30分钟，温水洗净沥干，加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制30分钟备用。黑豆豉切碎，姜切成姜丝，葱白、蒜切末。腌好的排骨平铺在盘底，尽量不要堆叠，以免影响入味。黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油，拌匀后浇在排骨上。蒸锅烧沸水，排骨放入，大火蒸45分钟。
6、排骨粉
肋排改刀成小块，大葱切片备用。冷水下锅焯排骨，加30ml料酒，煮开后捞出。起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。排骨翻炒3分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮30分钟。米粉沸水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。
7、干锅排骨
排骨浸泡洗去血水沥干，加适量盐、淀粉、料酒、生抽，拌匀腌制一会儿。锅内多热些油，放入排骨，煎炸10分钟左右。将切好的胡萝卜和土豆煎软后盛出。放入葱姜蒜爆香后，加入火锅底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少许生抽，炒出香味。倒入排骨翻炒均匀后，加入藕片、土豆、胡萝卜、黄瓜、西芹继续翻炒。待水汽收干后，放入洋葱炒软，再放青红椒和大葱翻炒。
8、果香排骨
肋排洗净加入2g盐和1小勺料酒，充分抓匀，再加入生抽、蒜蓉拌匀。话梅中加少许白醋，抓匀洗净；番茄用开水烫后去皮切成丁；锅中热油，油温至5成热下入排骨，中大火煎炸2分钟左右，待表面焦黄后捞起。
锅中留少许油，下入葱姜蒜爆香，再下入番茄丁、菠萝芯翻炒出汁，加1小勺料酒和适量温水。加入2勺生抽、米酒、少许盐、话梅、苹果块稍加炖煮，然后下入煎炸好的排骨，加盖焖煮约30分钟。待汤汁收浓，还可以加适量番茄酱。起锅之前加入一些菠萝肉，拌匀即可。
9、高升排骨
排骨洗净，斩成3cm左右的小段。锅烧热后放油，加入排骨煎至金黄。排骨放入电饭煲内加大蒜，倒入高升汁，再加300ml清水，按煮饭模式煮熟即可。
10、三鲜蒸排骨
排骨剁块焯水煮3分钟，水沸腾时撒点料酒，捞出洗净备用。排骨用生姜丝和除水淀粉以外的调料腌制1小时。冬笋、蘑菇切片，火腿切条，将它们都铺在盘底。码入排骨，腌渍排骨的汁水浇在上面，冷水上锅蒸30分钟。蒸好的排骨滤出汤汁，汤汁用水淀粉勾芡浇在排骨上即可。
11、蒜香烤排骨
用姜蒜末、红椒圈、蒸鱼豉油、蚝油、糖调成酱汁，倒入洗净的排骨中。抓抹均匀后覆上保鲜膜，放入冰箱腌制3、4小时。烤盘垫上铝箔纸，放上腌好的排骨（连酱汁一起）。热油爆香大量蒜末，倒入烤盘中。盖上铝箔纸，放入烤箱上下火230℃烤25分钟后，去掉铝箔纸再烤15分钟即可。
12、茶香排骨
排骨洗净入锅焯熟，捞出沥干水分备用。期间，用沸水泡茶备用。锅热油，放入冰糖炒出糖色。放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。放入生姜片和葱段，倒入酱油、蚝油翻炒均匀。倒入茶水没过排骨，大火煮开，小火慢炖20-30分钟，排骨软熟，加盐调味，大火收汁即可盛盘。另起锅热少许油，倒入冲泡过的茶叶翻炒片刻，淋在排骨上即可。
