Question

传统自制豆瓣酱的做法

Answer 1

传统自制豆瓣酱的做法如下：

材料准备：五花肉、笋干、香菇、清水、黄豆、色拉油、生姜、白糖、料酒、豆瓣酱和鸡精等。

1、将五花肉，笋干、香菇泡发开，切丁待用。

2、准备500G黄豆酱。

3、锅烧热，倒入两勺色拉油。

4、然后放入五花肉熬制肥肉有点发黄，放入辣椒面和一小块拍碎的生姜，小火翻炒，然后倒入笋干和香菇干继续翻炒。

5、加两小勺白糖，100毫升的料酒，最后放入豆瓣酱，翻炒均匀，直至煮开，改小火，为了防止豆瓣酱糊掉，中间不断的捣均匀，大概一刻钟，加适量的鸡精然后关火装盘！这个放冰箱容易储存，隔两三天隔水蒸一下即可。

Answer 2

传统自制豆瓣酱是四川地区家常烹饪的常用调料，其制作方法如下：
材料：新鲜红辣椒 250 克，霉豆瓣 50 克，食盐 50 克，花椒 20 克，生姜 10 克，大蒜 10 克，白酒适量。
步骤：
1. 准备新鲜红辣椒，最好是选用二荆条辣椒，这种辣椒口感辣度适中，味香。将辣椒去蒂洗净，晾干水分。
2. 准备霉豆瓣，霉豆瓣是制作豆瓣酱的关键，如果没有霉豆瓣，可以用新鲜的豆瓣经过霉处理后再使用。霉豆瓣需要提前浸泡 3-4 天，每天换一次水。
3. 将霉豆瓣捞出沥干水分，然后将新鲜辣椒、霉豆瓣、食盐、花椒、生姜、大蒜一起放入一个大容器中。
4. 用木铲或者勺子将这些材料搅拌均匀，然后加入适量的白酒，白酒可以提高豆瓣酱的保存时间，同时也可以增加香味。
5. 将搅拌好的材料装入一个干净的坛子中，尽量压实，防止空气进入。坛口覆盖一层保鲜膜，防止水分蒸发，然后盖上坛盖，密封好。
6. 将坛子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。每过几天，将坛子拿出来翻动一下，让豆瓣酱发酵得更均匀。翻动时要小心，避免将坛子弄脏。
7. 一般经过 3-6 个月的发酵，豆瓣酱就可以使用了。发酵时间越长，豆瓣酱的香味越浓郁。
制作好的豆瓣酱可以保存很长时间，平时做菜时，舀一勺即可做出美味的川菜。