Question

甏肉干饭是什么意思

Answer 1

甏肉干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系。

甏是一种盛放食物的器皿，甏肉是用甏盛放烹制的肉。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为甏肉干饭。

甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如面筋丸子、卷尖、卷煎、豆腐块、鸡蛋、海带等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯。吃甏肉干饭必不可少的食品肉卷：由豆腐皮卷肉而成，本品具有口味美，口感好的特点。

甏肉干饭菜品特点

1、药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

2、色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。

3、汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的最高境界。

4、品种繁多，讲求营养：像老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：面筋丸子、狮子头、大块豆腐、豆腐泡、鸡蛋、海带等，其中面筋丸子、狮子头为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。