Question

牛奶是怎么变质的？

Answer 1

1.生产环节
牛奶的质量直接受生产环节的影响。在现代农业生产中，为了提高奶牛产奶量，经常给奶牛注射激素，这些激素残留在牛奶中，对人体健康造成了一定的危害。此外，生产中可能存在使用劣质饲料、不规范用药等问题，导致牛奶质量下降。
2.加工环节
现代工业生产中，牛奶加工过程中可能会添加一些化学物质，如乳化剂、防腐剂等，这些物质对人体健康有一定的风险。此外，加工过程中可能会出现温度过高、加工时间过长等问题，导致牛奶品质下降。
3.运输环节
牛奶在运输过程中，可能会长时间暴露在高温环境下，导致质量下降。此外，运输过程中可能会受到震动、挤压等影响，导致牛奶的口感变差。
4.贮存环节
牛奶在贮存过程中，可能会受到光照、氧化等影响，导致质量下降。此外，储存环境可能存在不洁、温度过高等问题，也会影响牛奶的品质。
5.牛的喂养环节
奶牛的饲料同样会影响牛奶的味道。植物中的"萜类"、"醛类"、"酮类"、"烃类"等化学成分都会对牛奶的味道产生影响。
小时候，奶牛饲养还没有形成规模化，食物来源多样，各种影响味道的物质都会对牛奶产生影响。而在工业化大背景下，给奶牛的饲料都是经过精心配比的，这样可以有效保证牛奶中蛋白质、脂肪等主要营养成分达到标准。
但与原来的杂食环境相比，所摄取的"可以影响牛奶风味"的物质有所减少，因此人们会觉得难以找到小时候牛奶的味道。