Question

土豆面条的制作方法

Answer 1

原料为日本北海道的特产土豆。首先将土豆进行水洗，去掉皮和芽根。再放入蒸煮锅蒸软为止。用滚轮或搅拌器把土豆把碎，并搅成馅状，盛入另一容器于干燥室内高温干燥处理，形成土豆泥。加工出的土豆泥仍然保持着土豆的特殊风味。
在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水，加以搅拌。再混合小麦粉（强力粉）。接着添加用强力粉制成的浆糊和食盐，充分搅拌。搅拌过程中，混合物从起初的稠浆状逐渐就硬，汉形成粘糕状后，即可用此加工成面条。
上述浆糊是用1份水和1份强力粉搅和后用弱火边熬制边搅拌而成的。
以此法制作的土豆面条可供一般食用，也可经干燥加工后保存食用，或者食用于炸面包及黄油炒面等。