Question

黑芝麻泡在水里掉色了

Answer 1

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黑芝麻清洗时常会出现掉色的情况。掉色程度分为两种，一种是正常现象，掉色不严重；另一种是经过人工染色的黑芝麻，掉色明显。一般来说，正常情况下清洗后的黑芝麻水液颜色会与染色产品清洗后的水液颜色有所不同。

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黑芝麻清洗掉色是一种正常现象。其中的花青素是一种水溶性天然色素，是紫黑色食物的主要来源，因此除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物也会出现类似的颜色。黑芝麻在被清水浸泡后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此掉色会较快。

某些黑芝麻为了卖相好看，会经过染色处理，这种黑芝麻清洗后的水颜色与正常的黑芝麻清洗后水的颜色有所区别。如果在清水中浸泡黑芝麻后，水的颜色是黑红色且溶液不透明，则说明这种黑芝麻是经过染色的产品；没有染色的黑芝麻浸泡到水里，水的颜色呈浅褐色或茶色，水的颜色还比较透明。

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谨慎食用掉色的黑芝麻。如果黑芝麻收获后没有充分晾晒或保存不当，或者是陈的黑芝麻，经过水浸泡后会变色，这类黑芝麻新鲜度比较差，有被霉菌污染的风险。如果是经过染色的黑芝麻，就更不宜冒然食用，因为染色的物质分辨不清是食物色素植物炭黑，还是其他的黑色物质。为了保证身体健康，谨慎食用是最好的选择。

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判断黑芝麻是否染色的方法有以下几种。首先，看外观，正常的黑芝麻表面有光泽，不会发乌发黑，而经过染色的黑芝麻表面的光泽度不自然。其次，剥开外皮看颜色，正常的黑芝麻除去种皮后，里面呈浅色，如果里面也有颜色，就有可能是染过的。再次，泡水，正常的黑芝麻泡水后，水不会马上变色，颜色是慢慢渗出来的，而染色后的黑芝麻，下水后会很快掉色。最后，揉搓，取一小把黑芝麻放在手上揉搓，如果手上染有颜色，说明是染过色的；也可以用一张湿纸巾包上少量黑芝麻进行揉搓，如果纸巾上颜色比较明显，即为染色芝麻。