家常菜菜谱
家常菜菜谱:糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片等。
制作肉菜不必太早的放盐,盐的主要成分是氯化钠,极易和肉中含有的蛋白质发生反应,让肉变小,肉质变硬,而且并不容易炒烂。控制火候,不要太大。经常吃用大火烧制的菜,也是不太好的,这和快餐一样影响健康。
肉和骨头在煮的过程中不可以加冷水,因为肉、骨头含有丰富的蛋白质、脂肪,在炖煮的过程中突然加入冷水。是会使汤汁温度迅速下降、使脂肪、蛋白质迅速凝固,让肉、骨头不易煮烂,对肉、骨头本身的鲜味有影响。
家常菜注意事项
没有煮烂的黄豆不可以吃,因为黄豆含有一种会阻碍胰蛋白酶活动的元素。如果吃了没有熟透的黄豆,是比较难消化吸收、黄豆中含有的蛋白质的,有可能出现腹泻的症状,但如果是熟透了的黄豆是不会出现这种情况的。
烹饪鸡蛋不必放味精,因为鸡蛋中本来就含有一种和味精成分,相同的物质谷氨酸。所以,烹饪鸡蛋时不必放味精,因为味精会破坏鸡蛋原有的味道,而且也是一种浪费。酸碱食物不必放味精,酸碱性食物放了味精之后,同时高温加热。味精在高温环境下会变成焦谷氨酸二钠,即使没有毒性,但也没有任何鲜味了。