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家常菜菜谱

Answer 1

家常菜菜谱：糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片等。

制作肉菜不必太早的放盐，盐的主要成分是氯化钠，极易和肉中含有的蛋白质发生反应，让肉变小，肉质变硬，而且并不容易炒烂。控制火候，不要太大。经常吃用大火烧制的菜，也是不太好的，这和快餐一样影响健康。

肉和骨头在煮的过程中不可以加冷水，因为肉、骨头含有丰富的蛋白质、脂肪，在炖煮的过程中突然加入冷水。是会使汤汁温度迅速下降、使脂肪、蛋白质迅速凝固，让肉、骨头不易煮烂，对肉、骨头本身的鲜味有影响。

家常菜注意事项

没有煮烂的黄豆不可以吃，因为黄豆含有一种会阻碍胰蛋白酶活动的元素。如果吃了没有熟透的黄豆，是比较难消化吸收、黄豆中含有的蛋白质的，有可能出现腹泻的症状，但如果是熟透了的黄豆是不会出现这种情况的。

烹饪鸡蛋不必放味精，因为鸡蛋中本来就含有一种和味精成分，相同的物质谷氨酸。所以，烹饪鸡蛋时不必放味精，因为味精会破坏鸡蛋原有的味道，而且也是一种浪费。酸碱食物不必放味精，酸碱性食物放了味精之后，同时高温加热。味精在高温环境下会变成焦谷氨酸二钠，即使没有毒性，但也没有任何鲜味了。