Question

正确炒菜的四个诀窍

Answer 1

正确炒菜的四个诀窍是。关于蔬菜焯水，关于酱油的使用，热锅凉油炒菜，关于炒菜技巧等。

很多蔬菜在做之前都要将水煮开之后焯一下，这样能够让蔬菜更快地熟。因为需要焯水的这些蔬菜都不容易熟，像是豆角这种蔬菜，要是做不熟就吃了，还会引起中毒的现象。用煮开的清水焯这些蔬菜，不光能够保留蔬菜原有的色彩，并且还会保证它更加脆嫩。

一道菜好不好吃，酱油在里面起到了很重要的作用。但是光是酱油的种类，就有生抽、老抽、味达美、味极鲜、蒸鱼豉油等好多品种。一般来说，老抽是用来给菜上色用的，做一些大菜比如红烧肉、红烧茄子，可以用一点老抽上色用。平时炒菜、炖菜用生抽就可以了。

常见技巧

热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧，其实就是先用火将锅底烧热，然后在倒上一点点油，烧热之后迅速将油摊开，均匀铺满锅底。然后将剩下的油倒出来，马上再倒入锅里一点油。这个时候的油就是温热的，可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅，尤其是做肉，效果还是很好的。

平时炒鸡蛋的时候，鸡蛋会有一种非常腥的感觉，咱们可以在出锅之前加上一点醋，这能够有效去除鸡蛋的腥味。炒肉片的时候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，这样炒出来的肉也会更加滑嫩。平时炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，繁殖茄子变色。