Question

鲜香菇为什么要焯水

Answer 1

因为鲜香菇焯水可以去除表面的杂质，香菇表面的缝隙不易清洗干净，焯水可以处理掉脏东西。

焯水可以去除香菇的土腥味，保持香菇的清香。香菇上的这种怪味是香菇本身的味道，这是因为，香菇含有一种叫做麦角固醇的物质，这种物质能散发出一股特殊的气味。所以，在香菇的成长阶段，一般的昆虫、蛞蝓，甚至是老鼠等一些以植物菌类为食的动物，都会因为香菇的这个气味，变得不会去吃它。

为保持香菇的新鲜度，通常用甲醛水溶液作为保鲜剂，焯水后会更安全可靠。为了吃起来放心最多麻烦一点。

这就像我们泡茶喝一样，第一道肯定会洗一洗去掉水分，香菇泡发个把两个小时然后出水再煮味道也就鲜美了。

干香菇和鲜香菇的区别

1、口感不同：鲜香菇的口感滑嫩，干香菇经过风干后，口感变得更加紧实，更有嚼劲。

2、营养不同：鲜香菇的营养比较全面，而干香菇在风干的过程中，营养会随着水分的蒸发流失一部分。

3、储存的时间不同：新鲜的香菇，一般可以放置3天左右的时间，而干香菇只要放在阴凉通风且干燥的地方，一年半载的不会坏。

但是，干香菇在风干光照的过程中，会形成一种新营养物质。而鲜香菇由于营养全面和均衡，更适合大多数人群食用。

4、各自适用的做法不同：干香菇在风干时，虽然会丢失滑嫩的口感，但是却会产生一种“香菇精”的物质，这种物质在经过高温煮炖后，味道比味精还要鲜美。

所以，干香菇更适合用来做煮炖一类的菜肴。而鲜香菇由于水分充足，口感滑嫩，更适合烹炒、烤炸，以及一些馅料的制作。